冷凍パスタ等のめんの一部が白くなり調理しても戻りません。原因は何ですか？

冷凍保存中の温度変化により、部分的にめんの水分が失われて乾燥してしまったものと考えられます。乾燥した部分は食感が損なわれている場合があります。