カレー風味のスパイシーチャンポン

1. 鶏肉は2cmの角切り。玉ねぎはくし形切り。ピーマン、なすは乱切りにして、なすは水に浸けておく。人参は皮をむいて拍子木切り。ミニトマトはへたを除く。
2. フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏肉を加えて肉の色が変わるまで炒める。さらに玉ねぎ、ピーマン、水気を切ったなす、人参を加えて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
3. カレー粉を入れ、弱火で1～2分炒める。
4. 水 (300ml : 分量外)、液体スープ、ミニトマトをあわせてよく混ぜながら加熱する。
5. 沸騰したら麺を入れてゆっくりとほぐしながら2分位煮込み、器に盛りつける。