試作品づくりは、毎回がチャレンジで自分がパイオニアになれる仕事です。1回の試作で得られる情報を最大にするために、「温度を1度変えたらどうなるか」「カットサイズを1㎜小さくしてはどうか」と細かく観察する姿勢が欠かせません。私が目指しているのは、試作前に精度の高い仮説を立てられる、具材開発のスペシャリストです。開発した具材の中には、コスト高や加工の難しさがネックとなり、“お蔵入り”になるものも多くあります。しかし、もっと経験を積めば、新しいテーマであっても試作回数や期間を短縮し、食材に合った加工方法を提案できるようになるかもしれません。精度の高い仮説検証を通じて品質やコストのバランスを取り、これまでは世に送り出せなかった新たな具材を、製品という形で届けられるようになることが出来れば、私が理想とするスペシャリストに一歩近づけると思っています。
仕事を続ける上で大切なのは、常に新しいことにチャレンジし続ける好奇心です。食の世界に留まらず、最新の流行りや製品にアンテナを張りめぐらせ、どのように作ったのだろう、どのような包装をしているのだろう…と視野を広く持つことが大切です。１つの製品における具材開発は基本的に一人で担当し、失敗を恐れずにやってみようと任せてくれる風土があります。好奇心の赴くままに積極的にチャレンジした方が、経験も情報も得られて「お得だな」と考えています。